Ковбаса запахне м’Ясом
Із січня наступного року запровадять нові національні стандарти на ковбасні вироби.
Перед виробниками постала дилема: або поліпшити якість продукції, або закривати виробництва. Для споживачів, схоже, ковбаса по вісім гривень за кілограм остаточно щезне з прилавків, а повернуться ті ностальгічні часи, за яких у ковбасах справді було м'ясо. Із січня 2007 року діятимуть нові національні стандарти.
Насамперед те, що до ковбас вищого гатунку не дозволено вводити жодних добавок. Для їх виробництва мають використовувати високосортну м'ясну сировину і натуральні спеції.
Змін зазнають назви ковбас. А це означає, що виробники повинні подбати про нові оболонки, нове їх маркування. Ковбаса тепер буде двояка: вищих сортів – дорожча, нижчих – дешевша. Покупець принаймні знатиме, що купує.
Тенденція до здешевлення ковбасних виробів спричинила велику кількість різних добавок, що "витіснили" частку м'яса. Нині в окремих рецептурах м'яса – 15-20 відсотків. Решта – крохмалепродукти, манні крупи, борошно, соєві білки, емульсія свинячих шкірок тощо. За теперішніх вимог, у ковбасах першого ґатунку має бути не менш як 90% м'яса, у ковбасах другого – не менш як 85%.
Новими стандартами регламентовано, що для ковбас першого сорту дозволено добавок білкового стабілізатора, крохмалю, білково-жирової емульсії до 10%. Масова частка вологи передбачена не більш як 52% (нині 60%), крохмалю – до 4,5% (нині 5%).
Згідно з новими стандартами наноситься дата виготовлення. Тобто на кожному батоні ковбаси її мають вказати, чого не робили досі. Відтак покупець не знав, коли виготовлено продукт і доки його можна безпечно споживати.