ОВОЧЕВЕ АСОРТІ. Овочі: помідори, огірки, цвітна капуста, перець болгарський, молоді патисони тощо, зонтики кропу, листя смородини, часник, перець горошком, гвоздика. Для розсолу на 3-літрову банку: 1,4 літра води, 2 ст. л. цукру, 2 ст. солі, 1,5 ч. л. оцтової есенції (або 100 г столового оцту). Закип'ятити воду, додати сіль, цукор, оцет. Покласти овочі (помідори в останню чергу). У прогріту банку покласти спеції, часник, листя смородини і кріп (попередньо занурити у розсіл). Покласти овочі, залити киплячим розсолом, закрутити кришкою, банку перевернути і закутати на 15 хвилин.
РАГУ ОВОЧЕВЕ. Цибуля, морква, кабачки (або баклажани), цвітна капуста, перець болгарський, броколі, помідори, олія, сіль. Одну частину цибулі спасерувати на олії, додати одну частину моркви, потім п'ять частин кабачків, посолити. Коли з'явиться багато соку, додати решту овочів. Наприкінці додати помідори. Розкласти у прогріті банки, стерилізувати 20 хвилин у киплячій воді, закрутити жерстяними кришками, перевернути і закутати на 15 хвилин.
Примітка: знадобиться багато олії.
ПОМІДОРИ В ЯБЛУЧНОМУ СОКУ. Яблука натерти на тертушці, сік віджати і дати відстоятися. Дрібні, середньої зрілості помідори закладаємо у прогріті літрові банки, на дно яких кладемо листочки вишні та смородини. У відстояний сік додаємо цукор і сіль (на 1 літр соку – 3 ст. л. цукру і 1 ст. л. солі). Заливаємо киплячим яблучним соком і накриваємо кришками до охолодження. Потім зливаємо сік, знову кип'ятимо і заливаємо ще раз. Тільки після цього банки закручуємо.
ДУЖЕ СМАЧНІ ПОМІДОРИ. На 1 літр води: 5 ст. л. цукру, 1 ст. л. (з верхом) солі, 100 г 6% оцту, 30 г меліси або м'яти, 30 г естрагону, 3-4 зонтики кропу. Укладаємо помідори у прогріті банки, двічі заливаємо окропом, третій раз маринадом.
САЛАТ 3 КВАСОЛЕЮ. 700 г квасолі зварити майже до готовності, 5-6 баклажанів нарізати кубиками, 5-6 морквин натерти на крупній тертушці, 5-6 шт. болгарських перців нарізати кубиками, 5 середніх цибулин дрібно посікти. Овочі протушкувати у 0,5 л олії 15-20 хвилин на повільному вогні, а потім додати 1,5 ст. л. томату, 2,5 ст. ложки солі, 1 склянку цукру, 100 г 6% оцту. Тушкувати ще 20 хвилин. Потім покласти квасолю і тушкувати ще 20 хвилин. Наприкінці додати 5-6 зубків часнику і гіркий перець за бажанням. Розкласти у прогріті банки (зручніше в 0,75 л), стерилізувати 10 хвилин і закрутити кришками.
ЦВІТНА КАПУСТА МАРИНОВАНА. Суцвіття пробланширувати 5-7 хвилин у підкисленій воді (1 ч. л. лимонної кислоти на 1 літр води), відразу ж охолодити у холодній воді і покласти у банки, суцвіттями назовні до стінок. Додати спеції – лавровий лист, чорний перець і залити маринадом. Стерилізувати півлітрові банки 7-10 хвилин, літрові – 15-20 хвилин. Розсіл: на 1 літр води 150 г 6% оцту, 50 г цукру, 50 г солі.
ПОМІДОРИ У ВЛАСНОМУ СОКУ. Недостиглі помідори скласти у банки і двічі залити окропом. Третій раз залити киплячим маринадом. Маринад: 2,5 л томатного соку, 1 ст. л. меленого часнику, 1 ст. л. меленого хрону, 200 г меленого болгарського перцю, 2 ст. л. солі, 4 ст. л. цукру.